甜面醬的制作工藝
到市場(chǎng)購(gòu)買“十三香”調(diào)味料；
購(gòu)買質(zhì)量好一些的老抽醬油，質(zhì)量好的老抽會(huì)使甜面醬顏色好看；
將2兩面粉加水調(diào)成面糊攪勻備用；
在鍋內(nèi)加入500毫升水燒開，加入20克“十三香”調(diào)味料（約家用小勺2 勺，實(shí)際用量可根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩涂谖哆m當(dāng)調(diào)整），煮5分鐘左右；然后加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實(shí)際用量請(qǐng)自行調(diào)整），繼續(xù)煮2分鐘；
再將調(diào)好的面糊倒入鍋內(nèi)攪勻，繼續(xù)燒到似開非開的時(shí)候關(guān)掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備注：以上只是標(biāo)準(zhǔn)的甜面醬制作方法，您可以根據(jù)當(dāng)?shù)仡櫩偷目谖哆M(jìn)行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調(diào)味品放入炒鍋內(nèi)當(dāng)成蔬菜來(lái)炒，具體想做出什么味道由您自己發(fā)揮。
準(zhǔn)備材料：
辣椒醬的做法
鮮紅辣椒2斤
食用油1斤
牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）
食鹽3兩
白糖2兩
生姜3兩
花椒面1兩
味精1兩
白酒1兩
甜面醬5兩
花生米3兩（炒后壓碎）
芝麻2兩（炒后壓碎）
標(biāo)準(zhǔn)做法:
油燒熱至八成后倒入切好的肉炒一會(huì)，再倒入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒熟，最后放入面醬、味精攪拌即可。
辣醬的制作根據(jù)南北方人口味的不同，可以酌情添加各種調(diào)料。
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